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寻找湖南风味的面粉,一碗长沙米粉!你今天想要多大的?

2020-06-04 10:17作者:湖南新闻联播202来源:未知

随着重返工作和生产的稳步推进,小学和中学的不同年级纷纷开学,第一天的工作或深造是在兴所碗粉后回来的。说到米粉,它是湖南人生活中不可或缺的一部分:从早餐到晚餐,从炖到炒,从汤粉到卤粉,一根筷子可以夹住乌鸦和沉默的麻雀。

【开栏语】

随着重返工作和生产的稳步推进,小学和中学的不同年级纷纷开学,第一天的工作或深造是在兴所碗粉后回来的。

说到米粉,它是湖南人生活中不可或缺的一部分:从早餐到晚餐,从炖到炒,从汤粉到卤粉,用筷子夹起来放进嘴里,他们吃的东西很有味道。对湖南人来说,一碗热气腾腾的米粉不仅是充满活力的开始,更是对家乡的一种青睐,对味蕾的思乡和乡愁。

这14个城市和州都有自己独特的碗。4月14日至23日,来自湖南14个市州的特色米粉将齐聚省委九大酒店,并将上演“三乡四水米粉擂台”。从7月1日开始,本报推出《粉里寻湘味》系列报道,向您讲述湖南米粉的故事。

(4月13日,市民们在杨裕兴三星街商店用餐。黄亚萍)

记者黄亚萍

"长沙人离不开一碗奶粉."4月13日,长沙的老儿曹迪亚端着一碗生汤和肉丝粉,兴高采烈地说。

长沙北里瓦有成千上万家面馆,风味相同,但有细微差别。招牌肉丝粉最能考验面馆的实力。将一勺猪骨做成的汤舀进碗中,然后从锅里取出湿米粉,用切成筷子头粗细的肉丝煨一下。然后,眼光独到的“好柴鬼”就可以吃到粉碗的底部,带着满意的饱嗝和写意离开。

4月14日,“湖南米粉挑战赛”活动正式开始。14个州和城市将聚集在湖南的9家酒店,向公众提供无限量的米粉。长沙面馆老板们,谁已经在“米粉擂台”上准备好拳头了,这次比赛准备了什么,老长沙的粉碗有什么特色和精致?

讲究:长沙米粉要“清澈” 不惨杂酸豆角、榨菜

米粉绝对是长沙人生活不可分割的一部分。面馆后厨房的平方英尺更像一个“猫步”。无论是用新鲜甘草和鸡骨头做成的汤料,用陈年籼米浆做成的米粉,还是根据季节调整的炒制规则,面店老板总是有几个“唯一容易理解”的技巧来迎合食客们挑剔的味蕾。

“过去,老板总是挑着卖馄饨和肉丝粉的担子。年初的时候,哥哥拿着一个碗坐在路边,花了两分钱吃了它。”正值花季的曹轩说,20世纪7月,用鸡架子和大骨头做成的新米粉和汤料被认为是湖南米粉的高贵气质。“和记黄埔米线店和工人、农民和士兵米线店当时都是国有米线店,由公私合营后的员工承包。”

曹嗲强调,老长沙人讲究“清”字,只在餐桌上供应干辣椒粉和陈醋。更多的高级用餐者经常要求“过桥”


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